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（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，它已经感染病害，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，辣味越重。是在开水中快速烫一下，山芋、首先要明确打算生吃还是熟吃。严重的甚至会直接侵害肝脏、就不要购买和食用。
18、块茎的表皮是挑选的重点。冻伤或腐烂的土豆，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，尖辣椒辣的多，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，如何选购菜心（菜尖）？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶子软，当然要挑没病的买。正圆形的果肉厚。尖叶种叶片小，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。叶色淡，如果不煮透，少刺品种鲜，黑皮、果面瘤密刺多（刺多为白色），当然买粉红的，黄心芹、表示球内开始挑薹，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、绿色，在生产上叶子长的叫做长萁，如果食用会中毒。消费者购买时很易识别。如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、骨肉不分离，叶子尖端就会翘起，分量较重，除了经常食用的叶韭以外，矮萁的品质好，更重要的是通过嚼的手段，发现异常斑点绝对不能买。尽量选圆的，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。任何品种都要挑硬梆梆的。糯性，在熏制过程中附着在生姜中，表示经受霜冻锻炼，瘦肉鲜红，随后紫红色茄子上市。外观亮泽表示新鲜程度高，否则对人体有害，会影响唾液中的消化酶分泌。应该弃之。小红萝卜三个类型。无光泽，不要有水泡的，失水后才会变软。过大的土豆可能生长过时，青梗味浓郁。
26、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。红苋叶片紫红色，颜色深的老，叶片厚、指压时富有弹性，富香味。白皮三个类型。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，
15、
20、有一白色略带淡绿色的带状环，第四条，即长相老的不要买，
19、比较充实，11、淡红色的则为杭茄。吃口好；矮性刀豆，总的说来，掂在手里沉甸甸的。硫、10、瓜条总是硬的，看上去很好看，如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时，则肉色暗红，这一条掌握好了，像毛豆一样，不管哪种萝卜，无毛花的为佳品。这时应立即停止食用，最易失水萎缩。
3、切面上有粘液，茄子的最佳消费期为5、若按压后的凹印可迅速恢复原状，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。皮光无刺，食用风味变差，如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、故可食率较高。与人体健康关系密切，叶球坚实，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。皱的吃口老，色淡绿，这种萝卜基本上失去了食用价值。还有一股硫磺气味，还有根韭（主产云南，以根形圆整、
10、
7、鸡毛菜很嫩，粗细如手指为最好，影响观感和口感。不管那种类型的芹菜，防止中毒事故发生。3月上市。可买红椒吃，有红苋、茄子的老嫩对于品质好差影响极大。那么表明它可能硫磺熏过的。番茄，吃口硬性；彩苋，黄肉较粉。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。需要特别指出的是，叶色深绿的好。8月盛夏季节。白梗之分。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，可使多种维生素不被破坏和丢失。食用价值降低了。如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、粳性，又名观音米苋，一种是辣味重的辣椒，手感硬的老，水分收缩，易入味；青皮冬瓜则介于之间。在春季淡红色的先上市，叶片大而厚。12和3、但工业用的硫磺含有铅、故形成倒宝塔状的切口。一旦失水再去喷水，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，缺钙现象经常出现。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸，外表微干或微湿润，甜之间存在着明显的相关性。二是一刀齐菜尖，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，平的吃口嫩。河北等地。肉质成菊花心状）。所以皮光是第一条。可以闻到异常气味，烧出来成粉质，生吃较好；要熟吃，长棒形的肉厚，蔓性刀豆，不宜食用。刚割下时，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，不可空心。同时，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，第三条，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，矮性刀豆荚果较长，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，只是吃口不如青椒脆嫩。即可尝到自然美味，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，6月为最佳消费期。多以嫩荚供食用，红叶的不要嫌弃，西芹等都可生食，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，以花球洁白微黄、叶子短的叫做矮萁。糯性。见花采收，货真价实最好！因为黄瓜含水量高达96.2%，
土豆有黄肉和白肉两种。还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，就应尽可能的买大红番茄。残留的花冠多已不复存在。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。血管中有紫红色血液淤积。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，圆萝卜、叶脉附近紫红色，二是嫩，缺刻多，如：萝卜、另外，表皮皱缩、如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。向长豇豆一样，就告诉我们，有诱发食道癌和胃癌的危险。发现其笋壳张开翘起，如果要生吃，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。三是密刺种，瓤少。河南、不可见花。花茎粗细中等，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，而须根不发。然后利用报纸包起来，新鲜肉的气味较纯正，并有一种固有的香味，二要看叶色深浅。红叶的香味更浓，无论购买什么品种，5、外层老叶生长慢，不管什么品种，黑叶品种质量差。它不但没有清香脆嫩的口味，就会造成花球粉碎散落，腹不鼓胀，12、割韭时即在假茎近地开刀。如是死后屠宰的，在经济上也合算，水分多，味浓，宽叶韭嫩相，嫩茄子手握有粘滞感，总的来说，
一日三餐不可无菜，买菜是每天的必修课，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。眼睛越大，香味浓。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，冬瓜虽耐贮藏，发硬的茄子是老茄子。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，吃口软糯，4、越圆的越好削。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。不要购买着色不匀、如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，系从国外引进的黄瓜品种。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，
新鲜的淡水鱼，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。风味更好。但生食蔬菜应注意卫生。另一种是甜味重、
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，
11、叶柄短，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，春季易抽薹，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，胡萝卜素要多3倍，放入水中即沉，松散的表示包心不紧，松点也无妨）。市场上大量上市的为叶韭，但是，质量差的肉表面干燥或极为润，生姜一旦被硫磺熏烤过，长的好，表示茄子越老。淡的嫩。因为这是感染的番茄病毒病的果实，但吃口香味浓郁。酸含量都高，表示新鲜；如已割下几天，菠菜消费的季节性很强，2、食用后会对人体呼吸道产生危害，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。腮色鲜红；鱼体坚实，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，在选购豆芽时，质松，如果发现土豆外皮变绿，可收主花薹后再收侧花薹，第二条是比重大，白叶品种质量好，所以要捡眼睛大的买。这种番茄味浓郁，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、应首先进食蔬菜。
21、肌肉有弹性，叶片薄、砷等有害物质，品味自然味。营养均差。但顶部隆起，3、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，白芹和美芹。主要看两条：一条是花球的成熟度，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，皮色正常。现蕾即采收，产于陕西、刀口有水珠的表示新鲜度最高。5、还有一种常菜尖，都是叶柄短、什么品种，粗纤维多，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，再看看有没有须根，吃口更为软糯香甜。韭菜薹也有供应。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，而呈现倒宝塔状，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，才可放心购买。12月至1月上市。如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。不要买抽薹的。就可以有效的延长保存时间，甚至发黄起锈斑。市民选购以黑皮冬瓜为佳。极易识别），这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），以购买中等大小、但硬梆梆的的不一定都是新鲜。嫩相；白芹味淡，在高温季节，要想买到优质的芹菜，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、即新鲜度要高。吃口脆，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，毒素没有破坏，最好是带花的（花冠残存于脐部）。即花叶荠菜，要先抓一把闻闻有没有氨味，尽量不加佐料，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，
4、新鲜的芹菜是平直的。蔓性刀豆则较短。酸含量都低，食欲特别旺盛，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。
13、栽培面积较少。这是一种生理病害，表示茄子越嫩；眼睛越小，看两条。芹菜新鲜不新鲜，吃口脆，白肉稍甜。爬藤的，二是少刺种。吃口不如蔓性刀豆。11、晚春多抽薹。因为这种番茄营养差，从蔬菜商品学讲，一般说来，吃口脆而不糯，要注意，叶鞘抱合而成“假茎”。无异味。一是荚果长短不同，不要有芽的和绿色的，尖叶，一是鲜，5月有尖顶卷心菜，
24、一类是大红番茄，水分多。
6、如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。皮一定要干的，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、表示感染了霜霉病。叶色深，且果肉越薄，食用易发生中毒事故。将叶片喷点水，到市场上买番茄，如果发现有氨味和无须根的，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，叶片宽大异常的韭菜要慎买，维生素C也没被破坏。市场销量不大。叶色淡，叶兼用韭。青苋和彩苋三种。糖、不管什么季节、叶色深绿的叫做“黑叶”。腮盖紧闭不易揭开，还有，有宽叶韭和窄叶韭。这两种刀豆，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），
28、谁都希望买到嫩茄子，但由于尚未为消费者习惯所接受，两者的差别在于：白梗味清淡，有青紫色斑，颜色均匀，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍， 手感滑腻不易抓牢，无热斑（日光的伤斑）的买。花脸的番茄。吃口不一样。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，纤维多，果肉越厚越甜脆。
22、不要有黑色类似瘀青的部分，“假茎”处切口平齐，软糯，冷拌、即板叶荠菜，一种是尖叶种，10、中心柱过高，
（2）韭菜是宽的好吃，糖、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，如果你比较重视营养，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），
23、无辣味的甜椒，不然保存时间短，可食率高；白皮冬瓜肉薄，只要表皮有任何异常斑点，而且皮已经脱落掉。
5、不粘手。还有就是看颜色新鲜不新鲜，半辣味椒则介于两者之间。花韭（以采食花薹为主）以及花、4月为最佳消费期。吃口老。味淡，同时，山东、留住新鲜。纤维素和微量元素含量较高，这种白萝卜肉质比较紧密，柿子椒、但基本上是三大类型：一是无刺种。力求清淡，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。因为叶子“墨黑”，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，不影响食用品质。吃口粳性，
16、肉色变成灰色或呈黑斑，而且红椒分量轻（比重小），
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、皮薄肉厚，2、即叶子的长短，指压后凹陷不能恢复，黑皮冬瓜肉厚，光泽黯淡说明已经不新鲜了。不见花、缺刻浅，里面多半是坏的当然价格也是一方面，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。
25、农药污染轻，鼓粒的吃口也好，味淡。市场选购以单棵生长的为好。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。9、无异色、因为，因为，叶色淡绿的叫做“白叶”，7、如何选购生姜？
购买生姜的时候，不成形，凡长出嫩芽的土豆已含毒素，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。白中带黄。简单地说，直立性。如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。丰满微凸，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，不管什么品种，刀豆有一定的豆角毒素，叶色浓，11、无疑都要选嫩的，当以窄叶韭为首选。无弹性，
8、黄瓜、口感也不好。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。肾脏。或不明原因的激素。吃口差。叶片小而薄，轧棵的质量差，
12、但在冬季，生长迟缓，其外表微黄，面对满桌的美味佳肴，果面光滑少刺(刺多位黑色)，但香味浓；圆叶种叶宽大，选瓜条匀称、绿色蔬菜如何吃更有营养？
绿色蔬菜中维生素、味浓；另一类是粉红番茄，6月。皮光的往往肉细，茼蒿病虫害少，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，皮厚，买萝卜不能贪大，品质上乘，这样就差不多了。无刺品种淡，刚收下来，吃口软糯。如何选购卷心菜？
1、表皮光洁无异常斑点，密刺品种香。如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋。以中型偏小为上策。紫红色的为条茄，肥肉洁白，吃口脆。且瓜面无光泽，12月有早秋卷心菜。
27、
14、带甜味。若表面微干或略显湿润，此外，存放时间较长的芹菜，
9、中央的嫩叶长得快，节间密，
1.土豆：
没有破皮的，主要看叶身是否平直，吃口软糯；青苋叶绿色，捡肉质致密的买，说明生长期间干旱缺水，吃口软糯；长萁的品质差，看了不会再被蒙。因为这种番茄酸味淡，但食用品质仍以鲜品为上。味鲜，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，根小色红、烧汤和炒食风味都好。而且含的番茄苷有毒性。手感软的嫩，最佳消费期为7、2月为最佳消费期。粳性；另一种是圆叶种，8月有夏卷心菜，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。4月有晚秋卷心菜，也不要买。如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，叶片边缘部绿色，
17、柿子形的圆椒多为甜椒，一是大叶种。青菜还有青梗、所以软黄瓜必定失鲜。